تاريخ التسجيل : 31/12/1969
 |  موضوع: ممبار .......  الإثنين أبريل 11, 2011 7:55 am | |
| بالنسبة للتنظيف
المفروض انك بتشتريه منظف جاهز ما عليكي سوي وضعه في القليل من الماء و الملح لمدة 20ق و يشطف و يكون جاهز للحشوة
و هنالك عدة طرق للخلطة الخلطة
1 كيلو الا ربع ممبار ( لان الكيلو بعد ما ينظف يصبح تقريبا كيلو الا ربع ) يقطع الي حوالي 19 قطعة طول القطعة ( شبر كف اليد ) + 4 و 1/2 ك ارز مصري + عدد 2 بصلة كبيرة + 5-6 حبات طماطم كبيرة + 1 م/ك سمن او زيت + مكعب مرقة دجاج + صلصة طماطم + شبت و بقدونس + قرن فلفل حامي ( حسب الرغبة ) + ملح + فلفل + بهار + رشة قرفة + نعناع ناشف
الطريقة الاولي
-نحضر حلة غويطة و نضع فيها عدد 1 بصلة مفرية مع السمن و تشوح علي النار ثم نضع عليها عصير الطماطم (5-6 حبات طماطم بدون قشرة مضروبة في الخلاط مع قليل من الماء ) و نضع مكعب مرق دجاج و تترك لتتسبك
- نضع عدد 2 م /ك صلصلة طماطم و تقلب تترك لتغلي و نطفئ عليها
- تترك لتبرد قليلا
- نضع عليها الارز مغسول و الشبت و البقدونس ( مقطعين صغير )
- نحضر البصلة ( الثانية ) تقطع صغير و تتبل بملح و الفلفل و البهار و القرفةو النعناع الناشف و تدعك جيدا و تضاف علي الخلطة و تقلب جيدا
- يحشي الممبار بها
- ملاحظات
.... لا تملئي الممبار بالارز ... يكون فاضي شوية
... عددة طرح لقفله .. بعض الناس تتركه علي هذه الهيئة و مجرد ما ينزل الماء المغلي تقفل اطرافه لوحدها ( كما بالصورة )
..... بعض الناس تقفله بالسواك
..... انا بربطه بالخليط ليصبح مثل الحلقات ( هي شغلانة شوية لكن شكله افضل في التقديم و لسهولة الامر دوري علي حد يساعدك في الربط )
الطريقة الثانية
نحضر طبق كبير نضع فيه عدد 2 بصلة مفرية و عليها التوابل و لا تنسي الملح و تقلب
نضع الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة و عليها الصلصة و تقلب و نضع عليها الشبت و البقدونس و تقلب و نضع مقدار الارز و نضع عليها حوال 2 م/ ك زيت و تقلب
-ثم تستخدم للحشو
الطريقة الثالثة
-نحضر حلة علي النار و نضع فيها عصير الطماطم (5-6 حبات طماطم بدون قشرة مضروبة في الخلاط مع قليل من الماء ) و نضع مكعب مرق الدجاج و تترك لتتسبك
-نضع عليها صلصة الطماطم و تقلب حتي تغلي و ترفع من علي النار و تترك لتبرد
-نضع عليها 2 بصلة مفرية و متبلة بالتوابل كلها و الشبت و البقدونس و الارز و مقدار من الزيت
-ثم تستخدم للحشو
السلق
-نحضر حلة غويطة توضع علي النار نضع فيها 1 م/ص سمن و نضع 2 فص مستكة و تذوب
-ثم نضيف عليها مقدار كبير من الماء
-و نضع ورق لوار و حبهان و تترك لتغلي
-نضع فيها حلقات الممبار و تترك للنضج ( اثناء ذلك نحضر ابرة و نشك كل واحدة اثناء السلق حتي يخرج منها الهواء ) بعد غليه نوطي النار شوية بسيطة
-بياخد تقريبا من ساعة الي ساعة و نصف علي النار
-يرفع و يترك ليبرد ( ممكن حفظه في الفريز لحين استخدامه )
-ثم يحمر في زيت ساخن غزير و لا يترك كثيرا علي النار حتي لا ينشف
-يقدم مع البقدونس و رشة فلفل اسود
و بالهنا و الشفا[url]  [/url] | |
|
